Rezepte

26.03.2013

Uli Goldschmidt hat sein Weinangebot für 2013 geschickt. Dazu gibt es immer das "Weinblatt" mit Neuigkeiten vom Weingut (www.wein-goldschmidt.de) und dem einen oder anderen schönen Rezept. Hier das aktuelle:

Petersiliensüppchen

1 mittelgroße Pastinake

2 kleine Petersilienwurzeln

1 nussgroßes Stück Butter

1 Schuss milder Weißwein (z. B. einen Silvaner von Uli)

1/2 l. Brühe

1/2 l. Milch

1 Bund frische Petersilie

Salz und Pfeffer

Die Petersilienwurzeln und die Pastinake schälen und in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen lassen, Gemüse-Würfel hinzugeben und mit dem Weißwein auf kleiner Stüfe dünsten. Dann mit der Brühe aufgiessen, mit der Milch und der Petersilie im Mixer sehr fein mixen bis die Suppe sich grün färbt. Langsam wieder erhitzen (nicht mehr kochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

22. 02. 2013

Dieses Rezept habe ich nicht ausprobiert, aber es liest sich so lecker (und....nein, ich weiß nicht, wie hoch der Backofen einzuheizen wäre).

Tarte mit karamellisierten Schalotten

(für 4 Personen)

1 P. Blätterteig (250 g.)

32 Schalotten

4 EL Honig

4 EL Zucker

100 g. Butter

Salz, Pfeffer

Den Backofen vorheizen.

Die Schalotten schälen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.  

Eine Tarte- oder Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen, mit der Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten hinzufügen und unter Rühren bräunen lassen. Den Honig zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Dann die Schalotten einzeln spiralförmig auf den Teig legen.

In den Backofen schieben und ca. 25 min. backen lassen. Mit einem grünen Salat und einem Glas Rosé servieren.

26.11.2012

Das Rezept habe ich gerade im ZEITmagazin gefunden:

Portugiesische GartenFischchen,

eine vegetarische Vorspeise für 4-6 Personen:

600 g. frische Stangenbohnen

½ Liter Milch

1 Ei

100 g. Mehl

Salz

Öl zum Ausbacken

Einen Tempurateig anrühren, die Stangenbohnen hineintauchen und im heißen Öl schwimmend ausbacken. Wenn sie goldgelb sind, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Und schnell aufessen!!

(ZEITmagazin vom 22.11.2012)

13.08.2012

Dieses ungewöhnliche Rezept hat uns eine Kundin zur Verfügung gestellt, die auf der Schwäbischen Alb lebt (Danke dafür!):

Süß-sauer eingelegte Spargelerbsen

1 Tasse Zucker

1 Tasse Essig (5%ig)

5 Tassen Wasser

1 EL Salz                  

gemeinsam aufkochen.

Als Gewürze in den Sud geben:

2 Stengel Dill, 4 Stengel Bohnenkraut, 3 EL Senfkörner

1 Zwiebel, 1 TL ganze Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, evtl Peperoni (nach Geschmack)

Spargelerbsen in den kochenden Sud geben und 5 Min leicht köcheln lassen, bis sie bißfest sind.

Dann heiß in Gläser füllen, sofort fest verschrauben und auf den Kopf stellen zum Auskühlen.

Mit dem Rezept kann man auch Bohnen, in Streifen geschnittene Zucchini oder Gurken einlegen.

15.01.2012

Pikanter Hirschhornwegerich-Salat (Quelle: Kraut & Rüben 2/2012)

3 Handvoll Hirschhornwegerich, 1 Birne (oder Apfel), ein paar Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne), Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer

Salatdressing mischen, Birnen in dünne Scheiben schneiden (Apfel würfeln) und in der Sauce marinieren. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und gut mischen.

28.06.2011

Pfundsgemüse, ein altes Hohenloher Rezept, gefunden bei Karl-Josef Fuchs auf "Nachgesalzen" dem Kochblog auf www.zeit.de

je 500 Gramm von

Karotten, Zwiebel, Tomaten, Lauch, Petersilie, Sellerie (Kraut + Knolle), Meersalz

Gemüse putzen und würfeln, dann mit der Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Meersalz vermischen und über Nacht durchziehen lassen. In Gläser füllen und gut durchkühlen lassen, danach mit Sonnenblumenöl auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Gläser zuschrauben. Kellerkühl ca. ein Jahr haltbar.

18.10.2010

Pesto von Buschbasilikum und Liebstöckel

1/3 handverlesene Liebstöckelblätter

2/3 handverlesene Buschbasilikumblätter

2 Knoblauchzehen, geschält

sehr gutes Olivenöl nach Bedarf

1 Päckchen Pinienkerne

Parmesan, gerieben, nach Geschmack

Pecorino, gerieben, nach Geschmack

Alles, wie beim normalen Pesto, entweder im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern, Öl nach Bedarf zufügen, damit die Masse etwas geschmeidig ist. Kleine Gläser bis oben hin füllen und etwas Öl aufgiessen, damit die Masse luftdicht abgeschlossen ist. Im Kühlschrank verwahren. Sehr lecker für Pasta (mit etwas Pastawasser vermischen), als Salatdressing, im Quark zum Dippen. Kräftig im Geschmack.

07.05.2010

So mache ich Paprikahühnchen:

1 Brathühnchen, zerteilt

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 – 2 rote Spitzpaprika, gewürfelt

Tomatensauce zum Ablöschen

3 – 4 gewürfelte frische Tomaten

2 EL Paprikapulver, edelsüß

Fett zum Anbraten

Tomatenmark

Sahne oder saure Sahne

Kümmel, Salz, Pfeffer, Chili

Hühnerteile abwaschen, trocken tupfen und in heißem Fett rundum knusprig braun anbraten. Hitze reduzieren und die gewürfelten Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und gewürfelten Paprika dazugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen, dann Tomatensauce und frische Tomaten zufügen, dazu etwas Chili (nach Geschmack), Salz, Pfeffer, Kümmel und das Paprikapulver.

Das Ganze dann gute 30 Minuten (abhängig von der Größe der Hühnerstücke) schmoren lassen. Abschmecken. Wenn Sie mögen, können Sie die Sauce noch mit etwas Sahne verfeinern oder nachher beim Servieren einen Klecks saure Sahne auf den Teller geben. Dazu gibt es Baguette und einen schönen gemischten grünen Salat.

10. 02. 2010

Würziger Tomatensaft

(ergibt 8 Liter)

Einen 12-Liter-Topf mit reifen, klein geschnittenen Tomaten füllen (je mehr Sorten, umso besser).

2 EL Zucker

1 EL Salz

2 EL Basilikum

2 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 TL Cayenne-Pfeffer

1 TL Schwarzer Pfeffer

Gewürze dazu geben und alles zusammen aufkochen, zerstampfen und noch etwas eindicken lassen. Durch ein Sieb geben und dann den Saft einkochen.

Das Rezept haben wir freundlicherweise von einem unserer Kunden aus dem Weserbergland bekommen.

16.10.2009