Rezepte

15.01.2012

Pikanter Hirschhornwegerich-Salat (Quelle: Kraut & Rüben 2/2012)

3 Handvoll Hirschhornwegerich, 1 Birne (oder Apfel), ein paar Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne), Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer

Salatdressing mischen, Birnen in dünne Scheiben schneiden (Apfel würfeln) und in der Sauce marinieren. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und gut mischen.

28.06.2011

Pfundsgemüse, ein altes Hohenloher Rezept, gefunden bei Karl-Josef Fuchs auf "Nachgesalzen" dem Kochblog auf www.zeit.de

je 500 Gramm von

Karotten, Zwiebel, Tomaten, Lauch, Petersilie, Sellerie (Kraut + Knolle), Meersalz

Gemüse putzen und würfeln, dann mit der Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Meersalz vermischen und über Nacht durchziehen lassen. In Gläser füllen und gut durchkühlen lassen, danach mit Sonnenblumenöl auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Gläser zuschrauben. Kellerkühl ca. ein Jahr haltbar.

18.10.2010

Pesto von Buschbasilikum und Liebstöckel

1/3 handverlesene Liebstöckelblätter

2/3 handverlesene Buschbasilikumblätter

2 Knoblauchzehen, geschält

sehr gutes Olivenöl nach Bedarf

1 Päckchen Pinienkerne

Parmesan, gerieben, nach Geschmack

Pecorino, gerieben, nach Geschmack

Alles, wie beim normalen Pesto, entweder im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern, Öl nach Bedarf zufügen, damit die Masse etwas geschmeidig ist. Kleine Gläser bis oben hin füllen und etwas Öl aufgiessen, damit die Masse luftdicht abgeschlossen ist. Im Kühlschrank verwahren. Sehr lecker für Pasta (mit etwas Pastawasser vermischen), als Salatdressing, im Quark zum Dippen. Kräftig im Geschmack.

07.05.2010

So mache ich Paprikahühnchen:

1 Brathühnchen, zerteilt

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 – 2 rote Spitzpaprika, gewürfelt

Tomatensauce zum Ablöschen

3 – 4 gewürfelte frische Tomaten

2 EL Paprikapulver, edelsüß

Fett zum Anbraten

Tomatenmark

Sahne oder saure Sahne

Kümmel, Salz, Pfeffer, Chili

Hühnerteile abwaschen, trocken tupfen und in heißem Fett rundum knusprig braun anbraten. Hitze reduzieren und die gewürfelten Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und gewürfelten Paprika dazugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen, dann Tomatensauce und frische Tomaten zufügen, dazu etwas Chili (nach Geschmack), Salz, Pfeffer, Kümmel und das Paprikapulver.

Das Ganze dann gute 30 Minuten (abhängig von der Größe der Hühnerstücke) schmoren lassen. Abschmecken. Wenn Sie mögen, können Sie die Sauce noch mit etwas Sahne verfeinern oder nachher beim Servieren einen Klecks saure Sahne auf den Teller geben. Dazu gibt es Baguette und einen schönen gemischten grünen Salat.

10. 02. 2010

Würziger Tomatensaft

(ergibt 8 Liter)

Einen 12-Liter-Topf mit reifen, klein geschnittenen Tomaten füllen (je mehr Sorten, umso besser).

2 EL Zucker

1 EL Salz

2 EL Basilikum

2 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 TL Cayenne-Pfeffer

1 TL Schwarzer Pfeffer

Gewürze dazu geben und alles zusammen aufkochen, zerstampfen und noch etwas eindicken lassen. Durch ein Sieb geben und dann den Saft einkochen.

Das Rezept haben wir freundlicherweise von einem unserer Kunden aus dem Weserbergland bekommen.

16.10.2009

Kürbiseintopf

750 g Schweinenacken

750 g Muskatkürbis

750 g Kartoffeln

300 g Porree

300 g Tomaten

  50 g Butterschmalz

250 ml Fleischbrühe

1 TL Kümmel (frisch gemahlen)

1 EL Paprika edelsüß

1 TL Zucker

Chili, Salz, Pfeffer

Zum Bestreuen: 1 Bund Petersilie

Fleisch, Kürbis, Kartoffeln würfeln, Porree in Ringe schneiden, Tomaten überbrühen, enthäuten und würfeln.

Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Gemüse zugeben, kurz andünsten, dann mit Brühe auffüllen. Würzen und abschmecken. 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

(Unser Kunde aus der Wetterau, der uns das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat, erzählte, dass er diesen Eintopf auf Vorrat kocht und einfriert und so den ganzen Winter über eine schnelle Mahlzeit hat.)

 20.07.2009

Crostini mit Mangold

10 Scheiben

1 Ciabatta - Brot (ca. 530 g.)

6 Esslöffel Olivenöl

750 g. Mangold

2 Knoblauchzehen

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen,

Brot in Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln, auf einem Backblech ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten.

Mangold putzen, abspülen und die breiten Stiele entfernen (können anderweitig verwandt werden). Blätter in Stücke zupfen. Knoblauch abziehen und eine Zehe fein hacken.

1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch kurz andünsten, den Mangold dazu geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas abtropfen lassen, damit das Brot nicht so schnell durchweicht.

Die gerösteten Brotscheiben mit der verbleibenden Knoblauchzehe abreiben und den Mangold darauf verteilen. Warm servieren.

(BRIGITTE Woman 8/09)

Nehmen Sie dazu z. B. Feurio mit den schönen roten Stielen, aber nicht zu lange dünsten, sonst werden sie grau.